Квашеная капуста с клюквой

Очень вкусная квашеная капуста с клюквой и брусникой

Если хотите чего-то необычного – сделайте квашеную капусту с брусникой и клюквой. Рецептов у меня много, но этот – самый мой любимый.

Вам понадобится:

• 3 килограмма капусты;
• 100 грамм моркови;
• по 50 грамм клюквы и брусники;
• 10 грамм укропных семян;
• столовая ложка сахара;
• 100 грамм соли;
• лавровый лист и перец по вкусу.

Способ приготовления:

1. Почистите капусту, вымойте, разрежьте на две части и уберите кочерыжку. Нарежьте соломкой.
2. Натрите морковь на терке. Перемешайте с капустой, сдобрите сахаром, солью и укропом. Перетрите, чтобы появился сок.
3. Положите на дно посуды для квашения лавровый лист, потом капусту, и затем ягоды и лаврушку. Повторяйте слои до окончания продуктов, после чего утрамбуйте.
4. Поставьте сверху груз и оставьте в теплом месте. Когда появится пена, проколите капусту деревянной палочкой. Через неделю можно положить закуску в банку и убрать в холодильник.

На заметку: количество ягод вы можете изменять в зависимости от собственных предпочтений.

Зная рецепты очень вкусной квашеной капусты с клюквой на 3 литровую банку, вы можете радовать всю семью вкуснейшими закусками. Если что-то в приготовлении осталось непонятным, обязательно посмотрите видео. Приятного аппетита!

Интересные народные приметы

Капуста будет вкуснее, если готовить её:

• в фазе прибывающей луны;
• в понедельник, вторник, четверг – то есть, мужские дни;
• с хорошим настроением.

Чтобы капуста получилась на все 100, нужно правильно убрать урожай и грамотно определить ее на хранение. Помните, что перемерзшая и замороженная капуста не подходит для квашения.

Квашеную капусту можно кушать, как самостоятельное блюдо. В неё перед едой добавляется нарезанный пластинами репчатый, или зеленый лук. Немного растительного масла (по вкусу и желанию). Квашеная капуста – любимая закуска наших мужчин!

Она входит в рецепты приготовления щей, или салатов. Её можно тушить с мясом. Фаршировать ею утку, или гуся. Использовать для начинки перца.

Заслуженная «королева русского стола» присутствует практически в каждом праздничном меню. Одним словом, продукт универсальный и к тому же полезный. Для консерваторов существует классический рецепт приготовления квашеной капусты, а также рецепт капусты «с хрустом».

Удачное сочетание в нашей тарелке уникальной по составу клюквы и капусты, обладательницы целого ряда необходимых человеку веществ, делает питание богатым на витамины и микроэлементы. А это весьма актуально в зимне-весенний период, когда наш организм страдает от недостатка солнца, свежих овощей и фруктов!

Квашеная капуста с клюквой и медом — очень вкусный рецепт на зиму

Еще один очень известный способ приготовить квашеную капусту на зиму в банках — это добавить к капусте и моркови свежую клюкву. Кроме этого мы положим еще и мед, который сделает вкус более нежным и насыщенным. Сильную сладость он конечно не придаст, так как меда будет не очень много. Зато он сбалансирует кислую клюковку.

Квашеная капуста в банках на зиму с клюквой закрывается почти так же просто, как по другим рецептам. Основа здесь — выбрать правильную капусту. Хорошую белокочанную красавицу поздних сортов. Клюквы понадобится совсем немного. На килограмм капусты ее нужно примерно грамм 50. В зависимости от того, сколько капусты вы собираетесь квасить, так и рассчитывайте заранее количество ягод.

Мед нужен жидкий, не засахаренный, чтобы хорошо размешался с капустой. Подойдет любой мед с мягким вкусом, например, цветочный.

Приготовление:

1. Нашинкуйте капусту тонкой соломкой и просолите ее количеством соли, которое рассчитаете в зависимости от объема капусты без кочерыжки. После того, как посолили, хорошо размешайте и начните мягко растирать капусту, чуть сдавливая, чтобы она пустила сок.

2. Морковку потрите на крупной терке или с помощью шинковки для корейской моркови, она тоже отлично подойдет. Смешайте капусту с морковью, но больше не давите. Морковный сок, если вы будете жать, сделает вашу капусту рыжей. Беленькая намного красивее смотрится.

3. Добавьте мед и продолжайте размешивать. Благодаря выделившемуся соку мед размешается полностью без проблем.

4. Клюкву положите в конце и размешайте уже с ней. Теперь можно раскладывать по банкам. Банки должны быть чистыми и ошпаренными кипятком.Накладывайте небольшими порциями и уплотняйте рукой или толкушкой. Положите немного, уплотните, еще положите и снова уплотните и так, пока не заполните капустой банку по «плечи».

Больше капусты класть нельзя, чтобы было место для выделяющегося сока. Сверху можно положить мягкую пластиковую крышку, чтобы она держала капусту под поверхностью жидкости внутри банки. Это нужно, чтобы капуста не портилась.

5. Теперь поставьте банку в большую тарелку или миску и оставьте на 2-3 дня при комнатной температуре от 18 до 22 градусов. Не больше.

Если будет слишком жарко, капуста перебродит и может испортиться.

6. Каждый день во время закваски необходимо брать деревянную палочку и протыкать капусту до самого дна, чтобы выпустить скапливающиеся газы.

7. Примерно через 2-3 дня процесс брожения почти остановится, на поверхности больше не будет пузырьков и пенки. Значит теперь можно закрывать капусту плотной крышкой и убирать на хранение в холодное место.

Квашенная капуста с клюквой в банке хранится достаточно долго, если температура хранения не превысит 2-4 градуса. Все дело в процессе брожения, который при большей температуре может продолжиться и в конце концов капуста перекиснет и испортится.

Правильно приготовленная квашеная капуста в банках на зиму останется вкусной и хрустящей долгие месяцы и порадует вас своим вкусом не один раз. Позаботьтесь о том, чтобы она часто появлялась на вашем столе и питала вас всю зиму незаменимыми витаминами.

Сроки и условия хранения

Квашеная капуста хорошо хранится в холодильнике. Срок хранения от 4 недель до 2-3 месяцев. Все зависит от выбранного рецепта и технологии квашения. Лучше всего ориентироваться на собственный вкус. Чтобы увеличить сроки хранения салата, можно его консервировать или пастеризовать. Но в данном случае овощи потеряют все витамины и микроэлементы.

Совет! При хранении квашеную капусту должен полностью покрыть рассол, иначе она начнет высыхать, темнеть. Опытные кулинары рекомендуют всегда ставить салат под пресс.

Срок хранения готового блюда колеблется от 1 до 3 месяцев. Это зависит от рецепта и технологии квашения. Чтобы увеличить сроки хранения, овощи пастеризуют или консервируют.

В большинстве рецептов квашеная закуска бывает готова уже через 3-4 дня. После этого ее снимают из-под гнета и убирают в холодное место.

Чтобы получилась отменная закуска, необходимо совершить последовательные действия:

• С кочана предварительно помытой капусты аккуратно снять верхние листья и удалить кочерыжку;
• Разрезать овощ на четыре части и аккуратно их нашинковать;
• Морковь крупно натереть;
• Смешать овощи в заранее подготовленной большой емкости;
• Посолить, посахарить и тщательно перетереть в руках смесь капусты и моркови для выделения из овощей сока;
• Добавить лавровый лист, черный перец (при наличии – семена укропа или тмина);
• Ягоды клюквы тщательно промыть под струей проточной воды, выбрать целые, красивые ягодки;
• В чистую стеклянную банку поместить слой подготовленных овощей, слегка придавить;
• На овощи необходимо насыпать ягодки клюквы, а на них – очередной слой капусты с морковью и приправами;
• Необходимо чередовать слой овощей и ягоды, не забывая при этом немного придавливать капусту;
• Верхний слой банки должна составлять смесь капусты и морковки.

Правильная укладка овощей и клюквы обеспечит идеальное засаливание капусты.

Капуста быстрого посола

Данный рецепт засолки капусты на зиму считается самым простым и быстрым в приготовлении. Благодаря такому способу вкусная и ароматная капусточка будет готова всего за 2 дня.

Ингредиенты:

• Капуста – 1,5 кг
• Вода – 1 л
• Соль, сахар – по 1 ст.л.
• Морковь – 2 шт.
• Уксус – 50 мл

Порядок, как быстро солить капусту в рассоле в банке следующий:

1. Кочан сполоснуть, освободить от верхних листков и нашинковать соломкой.
2. С моркови соскрести кожицу. Помыть корнеплод, натереть на крупной терке либо измельчить соломкой.

Внимание! Морковь лучше выбирать сладких сочных сортов, ведь именно такой ингредиент придаст угощению легкую сладость и дополнит кисловатое блюдо. Очень вкусно

Очень вкусно

1. Сложить подготовленные компоненты в кастрюлю, тщательно перемешать и помять руками.
2. Подготовить рассол, растворив полностью в теплой воде соль и сахар. Смешать полученную жидкость с уксусом.
3. Залить овощи подготовленным раствором. Придавить смесь тарелкой или крышкой, сверху установить груз, например трехлитровую банку с водой.
4. Через 2-3 дня, когда начнется процесс брожения, можно разложить капусточку по банкам или подать к столу.

Рецепт квашеной капусты на 3 литровую банку (с яблоками)

Яблоки, добавленные в капусту при квашении, дадут закуске приятный аромат. И сами они будут интересным вкусом, как моченые. Возьмите трехлитровую банку и начинайте приготовление.

Ингредиенты:

• капуста — 3 кг
• яблоки — 2-3 шт.
• морковь — 1 шт.
• соль — 2 ст.л.
• вода — 700 мл
• сахар — 100 гр.

Этапы:

1.Нашинкуйте капусту классическим способом — длинной соломкой. Морковь натрите на терке обычной или корейской. В последнем случае будет стружка смотреться красивее. Яблоки просто разрежьте на 4 части, удалив сердцевину.

2.В 700 мл воды растворите две столовые ложки соли. Воду берите не хлорированную, питьевую.

3.Добавьте к капусте морковь и перемешайте. Делать это необходимо руками, прикладывая силу, чтобы овощи немного дали сок. Сильно не увлекайтесь, иначе белокочанка потеряет свой аппетитный хруст.

4.В банку закладывайте получившуюся смесь и рукой (можно подручными средствами) утрамбовывайте очень плотно. Между слоями капусты кладите слои яблок.

5.Заполните доверху емкость и поставьте ее в глубокую миску. Залейте потихоньку подготовленным рассолом, который должен быть комнатной температуры. Ни в коем случае не заливайте кипятком, как это делается при мариновании.

6.Накройте крышкой сверху, но не плотно. Обязательно должен быть доступ воздуха. Оставьте на столе или на полу на 3 дня. Со следующих суток прокалывайте длинной палочкой или ножом заготовку, чтобы выпускать газы.

7.Через три дня слейте весь рассол в подходящую посуду и добавьте 100 гр. сахара. Размешайте, чтобы хорошо растворились все кристаллики. Закройте капроновой крышкой и оставьте в тепле еще на 6 часов.

8.Все, квашеная капуста готова. Ее можно уже пробовать и хрустеть за обе щеки. Для дальнейшей сохранности уберите банку в холодильник. Не забудьте заправить ароматным подсолнечным или оливковым маслом перед подачей. Также можете добавлять свежие овощи и зелень, которые есть в наличии.

Советы опытных хозяек

Клюква в блюде придает закуске пикантную кислинку. Она становится для капусты хорошим антисептиком. Повышая кислотность продукта, клюква предотвращает появление гнилостных бактерий и плесени в салате.

Этот рецепт станет отличным подспорьем для борща или салата. Закуска и полезна, и вкусна, сочетается с любым блюдом.

Ингредиенты:

• капуста — 6 кг;
• морковь — 130 г;
• соль — 150 г;
• клюква — 130 г.

Пошаговая инструкция по приготовлению:

1. Снимите с кочана несколько верхних листов — они пригодятся нам позже. Кочерыжку удалите.
2. Нашинкуйте соломкой капусту.
3. Очистите и измельчите морковь на крупной терке.
4. Овощи смешайте, добавьте соль.
5. На дно подготовленной емкости положите целые листья, на них выкладывайте слоями овощи: капуста с морковью, потом клюква.
6. Сверху положите большой лист, накройте чистой марлей и поставьте под пресс.

Оставьте закуску кваситься несколько суток. Раз в день протыкайте длинной вилкой или палкой, чтобы выходили газы и не начался процесс гниения.

Через 3-4 дня блюдо готово к употреблению. Храните продукт в холодильнике или прохладном погребе.

Если вы новичок, воспользуйтесь советами тех, кто ежегодно делает зимние заготовки. Это убережет от ошибок и сэкономит ваше время:

1. Сахар иногда заменяют медом. Он делает блюдо более пикантным и ароматным.
2. Перед подачей на стол салат поливают оливковым маслом и добавляют тонко нарезанный репчатый лук.
3. Не рекомендуется использовать алюминиевую посуду. Она окисляется, придавая блюду металлический привкус.
4. Испортить вкусовые качества квашенного блюда может йодированная соль, лучше от нее отказаться.
5. Если в рецепте указано растительное масло, воспользуйтесь нерафинированным, оно придает особые вкусовые нотки и замечательный запах.

Берём:

• капусты (приблизительно 1 килограмм);
• 2-3 небольших морковки (100-150 грамм);
• 100 грамм сахара;
• столовую ложку соли;
• 10 столовых ложек 9% столового уксуса;
• 100 – 125 грамм подсолнечного (или любого растительного) масла;
• три, четыре зубчика чеснока (можно небольшую головку);
• клюкву по вкусу;
• воды пол литра.

Приготовление:

Нашинкованную капусту с тертой морковью и промытой клюквой смешать с тремя, или четырьмя зубчиками чеснока (пропущенными через пресс для чеснока)

Обратите внимание, что: капуста не разминается и не перетирается руками; шинкуется без кочерыжки. Вскипятить пол литра воды

Добавить в кипящую воду 100 грамм сахара, столовую ложку соли, 100 грамм подсолнечного масла. Размешать. Добавить 10 столовых ложек 9% столового уксуса, довести до кипения и снять с огня. Заливка выливается в приготовленную капусту, которая находится в эмалированной кастрюле. Капуста прижимается плоским блюдцем или тарелкой. Сверху ставится гнёт. Время приготовления примерно три часа. Через три часа получаем уже готовую квашеную капусту!

Еще несколько рецептов быстрой капусты можно найти здесь.

Кислая ягода ускоряет процесс заквашивания и придает готовому блюду легкий аромат и тонкий кисло-сладкий привкус. Клюкву добавляют «на глаз», ее количество не влияет на список ингредиентов. Пикантный вкус можно также получить, положив вместо клюквы ягоды брусники.

Основной ингредиент различается по сортам, для квашения больше подходят белоснежные и слегка приплюснутые кочаны. Они сочные, закуска получается хрустящей и не темнеет.

Домашняя квашеная капуста с зелеными помидорами: очень вкусный рецепт

Остались зеленые помидоры, с которыми не знаете что делать? Ответ простой — их нужно квасить вместе с капустой. Получается довольно интересная комбинация вкусов. Быстро такая закуска не приготовится, придется запастись терпением.

Ингредиенты:

• зеленые помидоры — 1,5 кг
• соль — 50 гр.
• сахар — 100 гр.
• вода — 2 л
• капуста — 1 кг

Приготовление:

1.Вымойте помидоры и нашинкуйте белокочанный вилок. Возьмите эмалированную кастрюлю подходящего объема. На дно положите слой белокочанки. Дальше выложите слой томатов.

2.Продолжайте выкладывать слоями капусту и помидоры.

3.Для приготовления рассола в родниковой или отфильтрованной воде растворите соль и сахар. Залейте этой жидкостью овощи.

4.Накройте марлей закуску и поставьте любой гнет

Важно, чтобы плоды были покрыты водой и не всплывали. Поставьте в прохладное место для засолки (например, в подвал или погреб)

Полная готовность будет не раньше, чем через месяц, нужно пробовать.

5.Засолить таким образом капусту с помидорами можно и в банках, закрыть их капроновыми крышками и убрать до зимы в холод, где будет происходить медленное брожение. Также томаты можно разрезать на половинки или четвертинки.

Квашеная капуста с клюквой: рецепты на 3 литровую банку

Мне очень нравится квашеная капуста, да и мои домочадцы тоже большие поклонники этой закуски. Сегодня хочу поделиться с вами способами приготовления очень вкусной квашеной капусты с клюквой: рецепты на 3 литровую банку. Вам точно понравится!

Рецепт с клюквой и медом

Вы когда-нибудь пробовали приготовить квашеную капусту с медом и клюквой? Если нет, то обязательно возьмите на заметку мой рецепт! Мед увеличивает срок хранения продукта и делает капусту еще полезнее. К тому же, его вкус ощущается не слишком ярко.

Продукты:

• 2 килограмма 500 грамм капусты;
• 150 грамм моркови;
• 100 грамм клюквы;
• 20 грамм соли;
• 30 грамм меда;
• лавровый лист и перец в горошке по вкусу.

Делаем капусту с медом в домашних условиях:

1. Мелко нарежьте капусту и натрите на крупной терке морковь. Перемешайте овощи, не сминая.
2. Добавьте соль, положите мед, смешайте.
3. На дно посуды для квашения положите лавровый лист и перец в горошке. Положите слой из капусты с морковью, поверх насыпьте помытые ягоды клюквы.
4. Продолжайте формировать слом, пока продукты не кончатся. Установите груз и оставьте посуду в комнате.
5. Когда начнет появляться пена, снимите груз и удалите пенку. Затем проколите продукт деревянной палочкой.
6. Через несколько дней после прокалывания поместите капусту в банку и уберите на хранение в прохладное место.

Хрустящая капуста с тмином и ягодами клюквы

Какой же невероятный вкус у квашеной капусты с тмином и клюквой! Очень часто я использую ее для начинки пирога. Попробуйте – гарантирую, вы останетесь в восторге!

Вам понадобится:

• 3 килограмма капусты;
• 300 грамм моркови;
• 80 грамм соли;
• пара столовых ложек тмина;
• 150 грамм клюквы.

Способ приготовления:

1. Освободите капусту от плохих листов и промойте, уберите кочерыжку и мелко нашинкуйте.
2. Морковь измельчите с помощью крупной терки.
3. В подходящей посуде перемешайте капусту, морковь и соль. Затем переместите продукт в эмалированную кастрюлю, перемежая тмином и клюквой. Утрамбуйте, чтобы капуста была в рассоле из выделившегося сока. Поставьте сверху груз.
4. Оставьте в теплом месте на неделю. Каждые несколько дней прокалывайте продукт деревянной палочкой.
5. После этого положите капусту в банку и закройте. Храните в холодильнике.

На заметку: если хотите сделать квашеную капусту быстрого приготовления, ее нужно прокипятить в кастрюле с водой. Однако мне больше нравятся традиционные способы, хоть и ждать нужно долго.

Очень вкусная квашеная капуста с клюквой и брусникой

Если хотите чего-то необычного – сделайте квашеную капусту с брусникой и клюквой. Рецептов у меня много, но этот – самый мой любимый.

Вам понадобится:

• 3 килограмма капусты;
• 100 грамм моркови;
• по 50 грамм клюквы и брусники;
• 10 грамм укропных семян;
• столовая ложка сахара;
• 100 грамм соли;
• лавровый лист и перец по вкусу.

Способ приготовления:

1. Почистите капусту, вымойте, разрежьте на две части и уберите кочерыжку. Нарежьте соломкой.
2. Натрите морковь на терке. Перемешайте с капустой, сдобрите сахаром, солью и укропом. Перетрите, чтобы появился сок.
3. Положите на дно посуды для квашения лавровый лист, потом капусту, и затем ягоды и лаврушку. Повторяйте слои до окончания продуктов, после чего утрамбуйте.
4. Поставьте сверху груз и оставьте в теплом месте. Когда появится пена, проколите капусту деревянной палочкой. Через неделю можно положить закуску в банку и убрать в холодильник.

На заметку: количество ягод вы можете изменять в зависимости от собственных предпочтений.

Зная рецепты очень вкусной квашеной капусты с клюквой на 3 литровую банку, вы можете радовать всю семью вкуснейшими закусками. Если что-то в приготовлении осталось непонятным, обязательно посмотрите видео. Приятного аппетита!

Квашенная капуста с клюквой. Квашеная капуста с клюквой на зиму – рецепт. Классический рецепт квашеной капусты с клюквой

Старинный рецепт русской кухни – квашеная капуста с клюквой, известный еще с тех времен, когда капустой запасались на всю зиму, квасили в больших дубовых кадушках. Рубленую капусту перекладывали целыми капустными листьями и пересыпали кисленькой клюквой.

Сейчас такими объемами делают соленья разве в деревнях, когда нужно переработать весь урожай. В городской квартире в ходу рецепты, адаптированные под современные условия – капусту с клюквой квасят в 3-литровых банках или кастрюле и хранят не больше месяца.

Рассол для этого рецепта не понадобится, капуста квасится методом естественного брожения, получается в меру кисленькой, хрустящей, очень вкусной. Рецепт универсальный, несложный и если вы любите разнообразие, он обязательно вам пригодится.

Ингредиенты для капусты:

• капуста белокочанная – 1 кочан весом 3 кг;
• свежемороженая или свежая клюква – горсть;
• соль крупного помола (поваренная) – 2 ст. л;
• сахар – 2 ст. л;
• морковь свежая – 2 шт.

Как приготовить квашеную капусту с клюквой

Выбираем для засолки плотный тяжелый кочан капусты. Снимаем верхние листья, обдаем капусту холодной водой. Разрезаем на четвертинки чтобы было удобнее шинковать. Шинкуем ножом или пользуемся комбайном с подходящей насадкой, шинковкой.

Морковку чистим, споласкиваем. Натираем через терку, используя сторону с крупными отверстиями.

Смешиваем в глубокой миске или тазу капусту с морковью.

Всыпаем поваренную соль, сахар. Еще раз перемешиваем, слегка перетираем капусту, чтобы она дала побольше сока. Оставляем на десять минут. В это время подготавливаем трехлитровую банку, в которой будет кваситься капуста: промываем с моющим средством и ошпариваем кипятком. Ставим на полотенце вверх донышком.

Прикрываем слой клюквы капустой, теперь уже придавливаем аккуратно, чтобы ягоды не полопались. Снова всыпаем клюкву и прикрываем капустой.

Заполнив банку, кладем на капусту кусочки кочерыжки – они не дадут капусте подняться, так она будет всегда покрыта рассолом. Ставим в тепло на четыре-пять дней.

На второй день сверху появится пена, рассол начнет вытекать. Протыкаем капусту, поворачивая банку, и вновь вливаем вытекший рассол. Прокалывать капусту нужно два-три раза в день.

Мне очень нравится квашеная капуста, да и мои домочадцы тоже большие поклонники этой закуски. Сегодня хочу поделиться с вами способами приготовления очень вкусной квашеной капусты с клюквой: рецепты на 3 литровую банку. Вам точно понравится!

Способы закваски капусты с добавлением клюквы

Трудно назвать человека, которому бы не нравилась квашеная капуста и блюда из нее.

Секреты и рецепты квашения передаются от старших членов семьи к младшим, поэтому в каждой семье квасится капуста по-разному.

В качестве добавок, кроме приправ, квашеный белокочанный овощ дополняют ягодами и фруктами. От хрустящей, сочной квашеной капусты с клюквой мало кто сможет отказаться по собственному желанию.

Клюква превосходно дополняет и усиливает вкусовые качества капусты, насыщает витаминами и полезными веществами. Сегодня мы расскажем, как готовится квашеная капуста с клюквой. Приготовление не занимает много времени, зато рацион зимой вы сможете разнообразить различными блюдами.

Классический рецепт квашеной капусты с клюквой на 3 л банку

Капуста, приготовленная по классическому рецепту, получается очень вкусная и хрустящая. Я всегда заготавливаю много баночек, потому что моя семья съедает ее практически моментально.

• 2 килограмма капусты;
• 1 морковка;
• 150 грамм клюквы;
• 4 столовых ложки соли;
• пара столовых ложек сахара;
• 3 лавровых листа.

Как сделать квашеную капусту с клюквой:

1. Ополосните клюкву.
2. Капусту нашинкуйте, а морковку натрите на терке. Перемешайте два этих ингредиента между собой, добавьте сахар и соль.
3. Положите в подходящую по размерам кастрюлю треть капусты, утрамбуйте, положите лавровый лист и добавьте треть клюквы. Таким образом сделайте еще два слоя.
4. Поставьте на капусту тарелку, а поверх нее – груз и оставьте на 5-6 дней. Когда появится пена, несколько раз проткните капусту деревянной палочкой.
5. Готовый продукт поместите в банку и закройте крышкой. Храните в холодильнике.

Пошаговый процесс приготовления

Процесс закваски не займёт много времени. После того как вы приготовили все необходимые продукты и орудия труда, можно приступать к готовке:

1. Первым делом очистите капустные головки от зелёных листиков и промойте в проточной воде, выложив на полотенце, чтобы просохли.
2. Очистите морковь, вымойте и натрите на тёрке необходимое количество.
3. Промойте клюкву и дайте просохнуть.
4. Нашинкуйте удобным вам способом капустные головки. Сложите измельчённую массу в миску.
5. Перетрите капусту с солью до появления сока. Овощ должен стать мягким и нежным.
6. Добавьте морковь.

Классическая квашеная капуста с клюквой на зиму

Когда холодной зимой хочется солёненького, лучше не бежать в магазин за жирным арахисом или сушёной рыбкой, а открыть баночку с рассольной капустой, которая содержит всего 23 калории на 100 гр. Только не наедайтесь на ночь — утром могут появиться отеки.

Время приготовления — 4 дня.

Ингредиенты:

• 3 кг капусты;
• 300 гр. клюквы;
• 5 литров воды;
• 450 мл. уксуса;
• лавровый лист;
• соль, перец — по вкусу.

Приготовление:

1. Капусту промойте и удалите верхние листики. Мелко порежьте и положите в таз.
2. Пожмите капусту руками и переложите её в банки. Распределите по баночкам ягоды клюквы.
3. Вскипятите воду и разведите в ней соль и перец. Добавьте лавровый лист.
4. Капусту залейте рассолом, добавьте уксус.
5. Заквашивайте капусту около 3-х дней. Приятного аппетита!

Для получения отличного соленья на зиму при закваске капусты нужно соблюдать ряд правил:

• Смешать нашинкованные овощи, ягоды в стеклянной банке, утрамбовать и сверху поставить тяжелый гнет – сосуд с водой или небольшую гирю;
• Банку с капустой необходимо хранить в кастрюле или тазу, поскольку при закваске выделяется сок;
• Содержимое с заквашенной капустой нужно хранить при комнатной температуре в месте, защищенном от прямого попадания солнечных лучей;
• Примерно через трое суток должна появиться пена – признак брожения закваски;
• После того, как капуста начнет бродить, необходимо снять гнет и оставить капусту с клюквой на сутки в открытом виде;
• В банку добавить сок, выделившийся при брожении, плотно закрыть и хранить в холодильнике.

В рассоле капуста готовится быстрей, однако хранится меньше исключительно в холодильнике, иначе перекиснет. Закладывают в чистые банки, не накрывают крышками. Под банку ставят поднос, чтобы стекал сок.

Капуста, маринованная с перцем

  Фото: Олег Кулагин/BurdaMedia

Понадобится:

1 кг белокочанной капусты

• 1 кг сладкого перца
• 2 луковицы
• 40–60 г соли

  Для заливки:

• 1 л воды
• 450 мл 9%-го уксуса
• 200–300 г сахара
• 3–4 г семян тмина или укропа

Приготовление:

1. Перец очистить от семян, бланшировать целиком в кипящей воде 4–5 мин. Сразу вынуть из кипятка, залить холодной водой, остудить. Нарезать длинными кусочками. Капусту тонко нашинковать. Лук очистить, нарезать кубиками. Капусту, лук и перец соединить, посолить, перемешать. 
2. Приготовить горячую заливку. Все компоненты: воду, уксус и сахар соединить, перемешать, довести до кипения в эмалированной кастрюле. Наполнить банки заливкой на четверть. Затем выложить в банки овощную смесь, уплотнить, чтобы заливка покрыла овощи полностью и поднялась до верха банки. Жидкость не отливать! Накрыть банки крышками. 
3. Пастеризовать литровые банки при температуре 90 °С обычным способом в течение 20–25 мин. 5.Затем сразу закатать банки крышками, перевернуть, дать остыть при комнатной температуре. 

Еще несколько способов заготовить этот полезный овощ вы найдете в подборке Какой придет капуста на зимний стол, а если вы хотите как можно дольше разнообразить зимнее меню блюдами из свежей капусты, воспользуйтесь советами из статьи Как сохранить капусту до весны.