Фенхель: свойства, применение. чай с фенхелем

Описание

Фенхель – многолетнее пряно-ароматическое растение, которое принадлежит к семейству сельдереевых. Внешний вид фенхеля напоминает укроп (см. фото), а его привкус и аромат больше похож на анис. Растение родом из Южной Европы и Малой Азии, встречается он и в Средиземноморье. На сегодняшний день выращивают фенхель во многих странах мира, в частности, самыми крупными  его импортерами являются Италия, Япония, Аргентина. В целом же, фенхель культивируют ради сладкого, немного острого привкуса и характерного аромата. Кстати, данное растение еще известно под названием сладкий укроп. Широко в кулинарии используются не только листья растения, но и его другие части, например, семена.

Окультуренный фенхель имеет два вида:

• фенхель аптечный – дает исключительно семена и зелень;
• фенхель овощной – этот вид имеет мясистый стебель или как его еще называют «кочанчик».

Хранить растение лучше в холодильнике, но не больше 5 дней. Аромат его не отличается особой стойкостью и улетучивается достаточно быстро, а потому фенхелем не следует запасаться впрок, а лучше по необходимости покупать свежий.

Выращивание

Зная о полезных свойствах растения, многие задумываются о том, как вырастить фенхель. Все очень просто! Фенхель выращивают из семян, которые высевают весной (начинают это делать приблизительно с середины апреля, высевать можно вплоть до начала июня). Кроме того можно высадить ранее подготовленную рассаду (этот способ более приемлем, так как при выращивании семенами в основании фенхеля может не образоваться мясистый кочанчик, что обусловленно длинным световым днем). Рассаду высаживают в феврале-марте.

При посадке грядку сначала хорошенько удобряют и снабжают водой, а затем укрывают пленкой, чтобы сохранить необходимую влагу. Расстояние между растениями при посадке должно быть около 40-ка — 50-ти см. Между грядками также должно выдерживаться такое растение

Кстати, обращаем ваше внимание на то, что фенхель следует высаживать отдельно от других растений, поскольку при нехватке влаги, он будет забирать ее у других культур, которые находятся в непосредственной близости. Кроме того считается, что фенхель может угнетать рост некоторых растений, например, таких как бобы, фасоль, сладкий болгарский перчик, помидоры и некоторые другие

Под конец мая фенхель необходимо «окрутить», это нужно для того чтобы отбелить кочанчики растения. Зелень растения будет радовать в течение всего лета, а урожай конанчиков нужно собирать ближе к осени.

Полезные свойства

Полезные свойства фенхеля были хорошо известны врачам Древней Греции и Рима. В то время ним лечили кашель, желудочные недомогания, головную боль. В древность считали, что растение придает силу и выдержку человеческому организму.

Фенхель известен своим антиоксидантным воздействием на организм человека, ведь в его состав входит очень полезное вещество анетол. Оно предотвращает развитие онкологических болезней, является эффективным гепатопротектором.

Витамин С, который имеется в фенхеле в немалом количестве, обеспечивает нормальную работу иммунной системы, помогает при артрите. Кроме того аюрведа рекомендует использовать корни растения в качестве легкого слабительного, а семена – в качестве стимулирующего средства.

Стоит отметить также, что фенхель имеет достаточно большое количество эфирного масла. Его применяют в ароматерапии как средство против целлюлита и ожирения. С этой целью будет достаточно добавить несколько капель эфирного масла в антицеллюлитный крем или смесь предназначенную для борьбы с «апельсиновой корочкой».

Применение в кулинарии

В кулинарии пряное растение применяют в разных видах: в качестве приправы, добавки в салаты и т.д. В гастрономических целях применяют, как правило, сушеные семена или листья растения. Гурманы утверждают, что вкус и аромат фенхеля наиболее полно раскрывается вместе с белой рыбой. Собственно именно по этйо причине фенхель используют для запекания рыбы, а кроме того мяса, добавляя к нему еще и имбирь.

Интересно, что в Индии семена фенхеля подают в конце обеда, в качестве десерта и для того чтобы освежить дыхание после приема пищи. Для этого их обваливают в сахаре, чтобы добавить приятный сладкий вкус.

Семена растение можно употреблять целыми или в молотом виде. Кстати, фенхель достаточно часто применяют для различного рода солений и консервации. Аромат его сочетает в себе нотки аниса и огородного укропа, так что лучше всего он подходит для соления огурцов и других овощей.

Фенхель содержит большое количество жирных масел, которые иногда используют в качестве заменителя масла какао. В изготовлении хлебобулочной продукции, семенами можно посыпать сладкие булки и печенье. Фенхель входит в некоторые рецепты пудингов и пирогов.

Листики и черешки растения употребляют в национальной кухне Китая, Индии, а также Румынии и Венгрии. Тут из них готовят традиционные супы из овощей, а также рыбные блюда. Кроме того небольшое количество листьев добавляют в салаты и мясные блюда.

Любители фенхеля заваривают его листики, как чай, иногда в этот напиток добавляют имбирь. Горячий напиток из этих двух компонентов хорошо защитит от простудных заболеваний.

Польза фенхеля и лечение

Польза фенхеля объясняется его составом. Маленьким детям дают так называемую «укропную воду», которую делают также из фенхеля. Это средство прекрасно помогает при вздутии и скоплении газов. В народе его иногда называют лечебным укропом, хотя сходств с огородным укропом у фенхеля не так уж много.

Плоды растения, благодаря своему тонкому аромату пробуждают аппетит и улучшают пищеварительные процессы. Фенхель известен благодаря своему антигрибковому свойству. Эфирное масло может применяться в качестве санации помещения, это в разы сократит количество грибков в пространстве.

Есть сведения, что эфирное масло фенхеля действует возбуждающе на мужчин и женщин.

Кстати, приобрести фенхель можно в любом супермаркете или на рынке, а вот его эфирное масло вы найдете лишь в аптеке. Кроме того растение можно купить в виде травяного чая.

Вред фенхеля и противопоказания

Противопоказаний к употреблению растения как таковых не имеется. Конечно, из-за спазмолитического воздействия фенхель лучше не употреблять беременным и людям, страдающим эпилепсией. Не стоит исключать и индивидуальную непереносимость продукта.

Дизайн в спектакле

Агротехника

Рекомендации по выращиванию фенхеля

Не отличаясь особенной «капризностью», фенхель все же требует некоторых благоприятных условий для благополучного произрастания. Особенно это касается выращивания растения в двух- и трехлетней культуре и агротехники кочанного фенхеля.

Тепло и свет

В отличие от укропа, фенхель тепло любит. Он лучше растет в регионах с долгим летом и не суровой зимой, чем в климате средней полосы. Но сухость и жару растение тоже не любит и переносит плохо. На прямом солнце овощные и зеленые сорта сеять не следует. А вот выращивать фенхель на семена можно в солнечном месте.

Влажность

Фенхелю обязательно нужна влага. Растение, особенно в засуху, придется неоднократно на протяжении лета поливать. Причем, полив должен быть глубинным и обильным, особенно для овощных сортов, которые иначе не сформируют полноценные кочанчики.

Почва

Здесь фенхель тоже довольно прихотлив. Ему нравятся почвы высшей степени окультуренности. На диких пустырях в нашем климате он расти не будет. Плодородность грунта тоже должна быть высокой. Легкие почвы растению не нужны, подойдут средней степени тяжести, но они должны быть произвесткованы и иметь слабощелочную реакцию.

Условия прорастания семян

Для того чтобы семена фенхеля благополучно проросли, понадобится соблюдение следующих условий.

1. Температура не ниже +20°С. Начать прорастать семечки могут и при экстремальных +10°С, но двадцать и выше градусов даст результат – проклюнувшиеся ростки уже через две недели. В холоде семена могут всходить больше месяца.
2. Хорошее увлажнение почвы. Высевать фенхель лучше в местах, где было наибольшее скопление снега и талая вода как следует пропитала почву. В случае засушливой весны после малоснежной зимы, необходимо перед посевом провести влагозарядковый полив.
3. Если семена посеять рано (когда тепло не наступило), или загустить посадки, а также при чрезмерной сухости почвы овощной фенхель может уйти в стрелку.
4. В тени фенхель расти не будет. Он достаточно светолюбив и предпочитает открытые пространства.
5. На зиму фенхель нуждается в укрытии. Вегетация второго года начинается в апреле месяце.

Советы по выращиванию фенхеля

Тонкости посева

Можно культивировать фенхель, как в однолетней, так и в многолетней культуре. Также посев семян может осуществляться весной или под зиму.

При любом виде посева участок под фенхель перекапывают глубоко в середине осени, сразу после сбора предшествующей культуры. Глубина перекопки – не менее 25 см. Если почва не высокопитательная, а посев будет производиться весной, можно внести под перекопку органический питательный компонент. Весной почвы перекапывается снова, в половинную глубину. Рыхлится и разравнивается.

При подзимнем посеве придется обойтись удобрениями, которые остались в почве от предшественников. Для такого посева, спустя десять дней после перекопки участок нужно хорошо разровнять, почву взрыхлить.

Что касается минеральных удобрений, их дают перед посевом обязательно. Состав посевной подкормки (на м²):

• аммиачной селитры – 30 г;
• солей калия – 10 г;
• солей суперфосфата – 20 г.

Сеют культуру поздней весной, как только основательно прогреется почва. В разных климатических зонах посев проходит с апреля по июнь. В средней сеять лучше ближе к концу июня, чтобы растение не ушло в стрелку.

Семена фенхеля

Семена рекомендуется стратифицировать холодом и обработать стимуляторами всхожести.

Как стратифицировать семена

В южных районах для многолетнего выращивания высевают сухие семена в июле или даже августе.

Норма высевки – около 1 г на квадратный метр. Погружение – 2 см не более.

Посев проводится рядами с диапазоном 60 см, либо лентами – с 25 сантиметровым расстоянием. В рядке (строке) растения будут прореживаться. Овощные сорта останутся в 15 см друг от друга, обычные – 8.

Бороздки под посев фенхеля

После прореживания проводится первое окучивание. В дальнейшем для овощных сортов его следует проводить регулярно.

Сорта на зелень можно сеять повторно, до августа, с интервалом 2-3 недели.

Выращивание фенхеля рассадой

Выращивание фенхеля рассадой

Рассаду не обязательно выращивать дома – можно это сделать в теплице. Фенхель овощной не очень хорошо относится к пересадке, поэтому выращивание рекомендуется проводить в торфоперегнойных горшках. Если высевка производилась в общий контейнер или в защищенный грунт, на стадии двух листов необходимо провести пикировку в торфяные горшки, кассеты, пластиковые емкости, размером не менее 8 см в диаметре. В них рассада будет находиться до возраста 45-50 дней. Затем осуществляется пересадка в грунт на постоянное место.

Рассада фенхеля — фото

Химический состав

У фенхеля два сорта:

1. Горький фенхель
2. Сладкий фенхель

Семена фенхеля содержат эфирное масло, состоящее из анэфола (80%), эстрагола (10%) и фенхона (7,5). (1)

Скорее всего, за фармакологические свойства семян фенхеля отвечает анэфол. Другие фитохимические составляющие включают в себя:

• R-пинин
• Лимонин
• Бета-пинин
• Бета-мирчин
• p-цимин

Сладкий фенхель также содержит кумарины и флавоноиды.

Семена фенхеля могут содержать нитраты. Соотношение нитратов к нитритам составляет 4:1. Нитриты полезны для сердечно-сосудистого здоровья и способствуют ангиогенезу и вазорелаксации. Семена содержат больше нитратов по сравнению с семенами Кумина, Кориандра, кус-куса и семян огурца. (2)

Эфирное масло фенхеля содержит: (3, 4)

Компоненты	Количество (приблизительно в %)
Анэфол	71.5%
Фенчон	12.4%
Эстрагол	2,2-2,5%
Альфа-пинин	3.8%
Бета-пинин	0.7%
Альфа-феландрин	1.8%
Бета-феландрин	3.5%
Альфа-Терпинеол	3.2%
Мирчин	0.6%
Пара-цимол	0.3%
Кампфер	0.3%

Эфирное масло горького фенхеля, полученное путем гидродистилляции, содержит транс-анетил, фенхон и эстрагол в качестве основных активных компонентов.

Эфирное масло фенхеля широко используется в ароматерапии благодаря высокому содержанию анетола и фенхона. Эти биоактивные вещества оказывают стимулирующее действие на пищеварение и улучшают функции дыхания.

Фармакология

Семена фенхеля хорошо известны своим противовоспалительным, спазмолитическим и желудочно-кишечным действием. Он расслабляет мышцы живота, уменьшает спазм, устраняет кишечный газ и боли.

Медицинские свойства

Кроме того, он обладает следующими лечебными свойствами: (5)

• Спазмолитическое средство
• Ветрогонный
• Карминатив
• Желудочный
• Аппетайзер
• Стимулятор пищеварения
• Антиэметик
• Гепатозащитный
• Мягкий антигипергликемический препарат
• Секретолитик – Фенхель расщепляет секреции мокроты и снижает вязкость слизи. Это очищает легкие. Итак, он действует как современный секретолитик-агент Амброксол.
• Антиоксидант
• Противовоспалительное средство
• Противомикробный
• Антивирус
• Антибактериальный
• Жаропонижающее
• Нейрозащитный
• Ноотропный (когнитивный усилитель)
• Усилитель памяти
• Тонизирующее средство для глаз и стимулятор зрения
• Кардиопротекторный
• Антигиперлипидемия
• Антитромботический
• Венотонический
• Усилитель кровообращения
• Мочегонное
• Анальгетик
• Антиноцицептивный
• Стимулятор яичников – стимулирует овуляцию
• Галактагог
• Антивульводиния – снимает вульварную боль у женщин
• Афродизиак
• Сперматогенный
• Укрепляющий – лечит общую слабость организма
• Антимутагенный
• Апоптотический
• Противоопухолевой

Аюрведические свойства

РАСА (Вкус)	МАДХУРА (Сладкий), КАТУ (Пунгент), ТИКТА (Горький)
ГУНА (Основное качество)	ЛАГХУ (Светлое), СНИГАДХ или СНЕГА (Неизвестное или Маслянистое)
ВИРЬЯ (потенция)	ШИТА (холодный)
ВИПАКА (результирующий)	МАДХУРА (сладкий)
Доша КАРМА (Влияние на дошу)	Умиротворяет главным образом ВАТА ДОША и ПИТТА ДОША

Согласно Аюрведы, использование фенхеля в качестве лекарства сокращает все три ТРИДОШИ (ВАТА, ПИТТА и КАПХА). Он имеет сладкий, вяжущий и горький вкус. Фенхель оказывает охлаждающее действие на организм. Его листья имеют сладкий, древесный вкус во рту. Аюрведа предлагает не готовить фенхель. Так как приготовление пищи убивает его свойства, вместо этого рекомендуется сильно разогреть фенхель. Он помогает вымыть токсины из организма.

Всем ли полезен фенхель – противопоказания применения

Несмотря на обширный перечень положительных свойств фенхеля, у этого чудо-растения имеются противопоказания. Связаны они с индивидуальной непереносимостью запаха камфоры, аниса, тмина.

С большой осторожностью следует применять фенхель беременным женщинам. Это связано с тем, что «укропная водичка» коварна

При неправильной дозировке способна вызвать кровотечение и привести к угрозе выкидыша.

Зная способность фенхеля как слабительного средства, лучше воздержаться от его применения при диарее.

Фенхель способен вызвать аллергию: кожные высыпания и конъюнктивит, отек Квинке. При применении фенхеля аллергики должны соизмерять получаемую пользу и возможный вред от использования растения.

Гипертоники также должны с осторожностью использовать это растение. Фенхель может способствовать повышению давления

Хашлама из говядины по-армянски с пивом

Хашлама — блюдо, которое нельзя отнести к первому или второму. У каждой хозяйки свой рецепт, и она подает хашламу по-своему. Обычно хашламу готовят из молодой телятины на кости. Овощи берутся сезонные. И если наши помидоры совсем не солнечные, то луч

раздел: Армянская кухня

Полезные и лечебные свойства

Чем полезны семена? Они являются компонентами многих лекарств. Это говорит о том, что в них содержатся полезные для здоровья компоненты.

Химический состав

В 100 гр продукта содержится:

• белки — 15,80 гр;
• жиры — 14,87 гр;
• углеводы — 52,29 гр.

Калорийность составляет 345 ккал.

В семенах содержатся витамины, различные макро -и микроэлементы. Количество и название этих веществ рассмотрим в таблице.

Название вещества	Количество	Процент от суточной нормы
Витамин А	7,0 мкг	4,5
Витамин В1	0,408 мг	34
Витамин В2	0,353 мг	28
Витамин РР	6,050 мг	37
Витамин В6	0,470 мг	36
Витамин С	21,0 мг	35
Натрий	88 мг	6
Калий	1694 мг	36
Кальций	1196 мг	120
Медь	1,067 мг	118
Железо	18,54 мг	232
Магний	385 мг	96
Фосфор	487 мг	70
Цинк	3,70 мг	33,5

Кроме этого содержится также и клетчатка. В 100 гр семян её 39,8 гр. Благодаря её наличию семена фенхеля являются отличным средством от запоров.

Наличие всех вышеперечисленных элементов наделяют семена фенхеля мочегонным, противовоспалительным, тонизирующим, спазмолитическим, отхаркивающим действием.

Справка. В семенах растения имеются флавоноиды и эфирные масла, которые действуют, как антиоксиданты, избавляя организм от вредных веществ.

Показания

1. Простудные заболевания.
2. Признаков воспаления в дыхательных путях.
3. Бронхит, ангина.
4. Колики, вздутие живота, запор.
5. Неправильная работа пищеварительной системы.
6. Мочекаменная болезнь и её профилактика.
7. Период послеродового восстановления.
8. Повышение лактации в период кормления ребёнка.
9. Лишний вес.

Вред

Данное растение может принести не только пользу, но и вред, если есть индивидуальная непереносимость к фенхелю. Это проявляется в виде головокружения, аллергической реакции, расстройства желудка.

Противопоказания и ограничения

Особенных противопоказаний к употреблению нет, однако злоупотреблять семенами не стоит, так как возможны аллергические реакции. В целом ограничения в применении есть у следующей категории людей:

• беременные и кормящие (можно ли фенхель кормящим мамам?);
• больные эпилепсией;
• люди с частыми расстройствами кишечника.

О пользе и вреде фенхеля подробно написано в отдельной статье.

Что такое фенхель и как он выглядит

Растение является многолетником и относится к семейству Зонтичные. Известно 2 вида фенхеля:

1. Аптечный. Трава предназначена для предупреждения и терапии различных заболеваний.
2. Овощной (Флорентийский, Сицилийский, Кантино, Романеско, Руди). Его использование целесообразно для придания блюдам особого аромата.

Важно! Отдельно выделяют морской и декоративный виды. Стебель может достигать в высоту до 2 м

Он имеет ветвистую структуру и отличается светло-голубым налетом на поверхности. Корень характеризуется луковичной формой. Рассеченные листья могут быть как мелкими, так и средними. Маленькие желтые цветы напоминают зонтики.

Плоды представляют собой небольшие по размеру ягоды, которые имеют коричневый цвет и продолговатую форму. На вкус они сладкие.

Семена, входящие в состав разных средств, напоминают укроп. Их часто используют как приправу. Семечки имеют серо-коричневый цвет с зеленоватым оттенком. Аромат схож с анисом. В нем присутствует огуречная свежесть и терпкая горчинка.

Полезные свойства фенхеля

Листья фенхеля содержат аскорбиновую кислоту, каротин, витамины В, Е и К. По вкусу и аромату растение напоминает анис. В надземной части и корнях фенхеля накапливается до 0,67% эфирного масла, а в плодах — до 6,5% эфирного масла и 17-21% жирного масла.

Фенхель возделывают преимущественно для получения плодов, богатых эфирным маслом, а также как пряную зелень. Эфирное масло, извлеченное из плодов и целых растений, срезанных в фазе плодоношения, широко используют в пищевой промышленности, парфюмерном производстве, медицине и быту.

Как лекарственное средство фенхель известен с древних времен. Плоды фенхеля включены в фармакопеи 22 стран мира, в том числе нашей страны. Они входят в состав успокоительных, желчегонных, мочегонных, слабительных, ветрогонных, грудных сборов. Из плодов фенхеля получают препарат «Анетин», обладающий спазмолитическим действием, а также «укропную воду», применяемую при вздутии живота и коликах у грудных детей. Несколько капель эфирного масла фенхеля на кусочке сахара снимают боли в области пищеварительного тракта. Это масло входит в состав лакричного эликсира (средство от кашля), а также оно улучшает вкус лекарств.

Плоды и эфирное масло фенхеля используют для отдушки кондитерских изделий, чая, напитков, маринадов. Свежие листья, побеги и незрелые зонтики употребляют для ароматизации маринадов, при консервировании овощей и квашении капусты. Свежую зелень добавляют в салаты, гарниры, приправы для супов, мясных и овощных блюд, при засолке овощей. Корень фенхеля, так же как и корень петрушки, пастернака, можно класть свежим в салаты, супы, соусы, добавлять в виде приправы к тушеной рыбе, свинине. Его можно употреблять вареным в салаты и в качестве гарнира.

«Кочанчик» овощного фенхеля — прекрасный диетический и деликатесный продукт. «Кочанчики» используют в пищу свежими или отваренными, в различных салатах или в качестве самостоятельного блюда, готовят их так же, как цветную капусту или спаржу.

Фенхель. Civvi

Нежели полезны семена фенхеля

Семена фенхеля находят применение в самых различных сферах. Сия ароматная пряность используется в кулинарии многих стран и народов. Эфирное (машинное нашло широкое применение в косметологии и производстве парфюмерной продукции, а также фармакологии. Оно входит в комплект многих лекарственных препаратов для стимулирования пищеварения, лечения заболеваний дыхательных путей, успокаивающих и усиливающих лактацию средств.

Укроп является афродизиаком как для мужчин, так и для женщин. Эфирное эфироль положительным образом влияет на нервную систему, дает ощущение успокоения, ровно положительно сказывается на общем психоэмоциональном состоянии и позволяет ощутить обострение полового влечения.

Для женщин
Анетол, входящий в семена, относят к фитоэстрогенам. Прошел слух, что при попадании в организм он начинает воздействовать на женскую репродуктивную систему, вследствие чему усиливается рост молочных желез и их секреция. Однако последние исследования поставили около сомнение влияние семян фенхеля на лактацию и рост груди.

Тем безлюдный (=малолюдный) менее определенное влияние на женский организм этот удивительный произведение все-таки оказывает. Фитогормоны помогают наладить менструальный цикл и снизить болевые ощущения в критические дни. Регулярное употребление препаратов и свежих семян сего растения помогает избежать неприятных ощущений в период менопаузы, предупредить карцинома и инфекционные поражения репродуктивных органов.

Для мужчин
Вещества, входящие в комплект семян фенхеля, благотворно воздействуют на предстательную железу в мужском организме, поддерживая самочувствие мочеполовой системы в целом за счет антибактериальных компонентов. Народная медицина вот и все рекомендует применять в небольших дозах настойку из семян фенхеля и свежих листьев сельдерея исполнение) усиления потенции.

При беременности
Дамам в интересном положении чай с семенами фенхеля может выказать помощь при ранних токсикозах. Противовоспалительный эффект и фитогормоны положительно сказываются получи и распишись здоровье как мамы, так и плода. Стоит лишь помнить, словно это должен быть именно чай в слабой концентрации, а не настой, пусть не вызвать отравления. Пить такой чай нужно регулярно, в школа дня.

ВНИМАНИЕ! При повышенном тонусе и угрозе выкидыша фенхель годится полностью исключить из рациона будущей мамы, чтобы не нав сокращений гладкой мускулатуры матки. Если в обычном состоянии это лиофобность помогает бороться с запорами и нарушениями ежемесячных циклов, то при беременности оно может отметить непоправимый вред и спровоцировать выкидыш

Для детей
Малышам, в том числе и грудничкам (а не на самых первых месяцах), очень полезны слабые настои и отвары изо семян фенхеля либо регулярное употребление семян мамой и передача их малышу сверх грудное молоко. В них содержится калий, который юный организм боевито расходует на формирование и рост костей. Кроме того, семена обладают успокоительными свойствами, которые влияют в формирование здоровой нервной системы у ребенка. Противовоспалительные качества помогают в борьбе с инфекциями и укрепляют восприимчивость.

Но главная польза, которую фенхель оказывает малышам – это освобождение их от колик и метеоризма на первом году жизни. Известная во всех отношениях молодым мамам укропная вода (против вздутия животика) готовится подобно ((тому) как) раз из семян «аптечного укропа» – фенхеля.

Фенхель и укроп: в чем разница

Невзирая на внешнее сходство, фенхель и укроп имеют множество отличий.

1. Укроп – многолетнее теплолюбивое растение. В условиях средней полосы России и в Сибири ему неважный (=маловажный) всегда хватает теплых летних дней, поэтому его выращивают вследствие рассаду. Стебель у него кустовой, сильно разветвленный, до 2 м в высоту. Листовые сорта после внешнему виду напоминают укроп, их выращивают для сбора зелени и семян. Овощные сорта образуют исподнизу мясистую луковицу. Корень – стержневой, сочный, с большим количеством толстых боковых ответвлений. Листочки имеют сладковатый страсть и приятный анисовый аромат. При растирании их в пальцах также только и остается уловить запах аниса.
2. Укроп – чаще однолетнее растение, хотя в южных широтах встречаются и многолетние надежда. Это холодостойкое растение, в нашем климате легко распространяющееся самосевом. У укропа долговязый одиночный стебель, слабо ветвящийся в верхушечной части. От стебля ровно по всей длине отходят черешковые перистые листья. В высоту растение достигает (в зависимости через сорта) от 30 до 170 см. Корень у укропа жесткий, стержневой, слабо разветвленный. Укроп имеет пряный вкус и запах, с примесью ароматов петрушки, лимона и аниса.

Сообразно внешнему виду семян также легко определить, что перед вами: копр или фенхель. Семена укропа имеют плоско-овальную форму, достигают 3–5 мм в длину и 1–2 мм в толщину. Мовра фенхеля более узкие, продолговато-изогнутые, по форме напоминающие мовра аниса, 4–6 мм в длину и 2–3 мм в ширину.

Оба растения барином применяются в кулинарии, только укроп, в отличие от своего собрата, невыгодный используется для приготовления десертов.

Фенхель в кулинарии

Фенхель – пряно-вкусовое растение со своеобразным сладковато-горьким  ароматом и сладковатым, слегка мятным вкусом, используется в кулинарии многих народов мира, а особенно широко, в индийской, французской и итальянской кухне. Его можно использовать в самых разных блюдах: овощных и рыбных супах, салатах, гарнирах, соусах и майонезе, в выпечке, пудингах, варенье, а также ароматизировать им чай и другие напитки. Его применяют при изготовлении  солений, ароматного уксуса, для приготовления  мясных и рыбных блюд, а также блюд из морепродуктов.

Плоды фенхеля входят в состав известных во всем мире китайской смеси «Пять специй» и французской смеси «Прованские травы».

В каком виде принимают фенхель

Существуют различные способы использования лекарственной травы. Это зависит от определенных показаний к применению.

Чай

Напиток готовят так же, как и отвар. Разница заключается только в продолжительности настаивания средств.

Чай показан для профилактики ОРВИ, повышения лактации

Отвар

Столовую ложку семян, измельченных листьев или корней заливают 250 мл кипятка и настаивают 1 час. Средством полощут горло.

Отвар можно пить при мочекаменной болезни и метеоризме

Настойка

Для приготовления средства измельченное сырье настаивают на спирту, водке или белом вине. Продолжительность выдержки составляет 1 месяц.

В сутки следует употреблять по 3 столовых ложки настойки

Масло

Раствор включают в состав массажных средств. Им обогащают гели, кремы и шампуни. Во время простуды масло используют в специальных аромалампах.

Состав можно употреблять внутрь при заболеваниях органов желудочно-кишечного тракта

Выращивание фенхеля

По виду растение напоминает гигантский укроп. Это фенхель корневой. Овощной, в отличие от него, имеет вместо корня кочанчики, которые используются в пищу в качестве овоща. Его принято выделять в особую разновидность, имеющую свои правила агротехники.

Овощной фенхель

Кочанчик овощного фенхеля

Вместо корней образуются клубнеобразные формы, которые медленно развиваются на начальном этапе роста. У них плотно прилегающие друг к другу узлы, толстые черешки, которые врастают в кочанчик. По высоте, до начала образования стебля, растение вырастает до 60 см.

Овощные формы можно отличить от обыкновенных не только по видоизмененному корню, но и по форме и окраске листовой розетки. Сегодня выведено много сортов фенхеля овощного, и постоянно от селекционеров продолжают поступать в продажу семена новых видов.

Урожай фенхеля

Обыкновенный фенхель

Фенхель обыкновенный

Его можно разделить на две подгруппы, отличающиеся скоростью созревания, степенью облиственности, урожайностью. Некоторые сорта лучше выращивать для зелени, другие выращивают на семена. Семенные сорта специально отселектированы таким образом, чтобы содержание эфирных масел в них было выше. Сорта для зелени имеют ярко выраженный аромат, большую листовую массу.

Выбор разновидности фенхеля

Сорта фенхеля

Овощные (кочанные)	Описание	Обыкновенные (корневые)	Описание
«Лужниковский Семко»	образует крупноплодный кочанчик, отличается средним сроком спелости – 55-60 дней. Урожайность приличная – от килограмма кочанчиков на метр квадратный посадок.	«Перечный»	сорт, выращиваемый для получения зелени, которую используют в качестве приправы в свежем или сушеном виде. Корни у этого сорта в пищу не пригодны. Зонтики с цветками применяют при засолке.
«Удалец»	считается сортом раннего созревания. Чтобы образовать кочанчики технической спелости ему нужно после всходов только 47-50 дней. Устойчив к выходу в стебель, поэтому плоды формируются стабильно. Урожайность средняя – до 1,5 кг на метр. Этот сорт предпочитают многие огородники.	«Крымский»	семенной сорт, который выведен специально для получения из семян масла. Выращивают промышленным способом в Украине. У этого сорта зелень жесткая, со слабым ароматом. Поэтому выращивать его для получения зеленой приправы нецелесообразно.
«Руди F1»	представляет собой гибрид среднего срока спелости (до 60 дней время образования кочана). Отличается высокой урожайностью, которая может достигать 3 кг на метр квадратный.	«Огородный»	тоже сорт на зелень. Семена не отличаются высоким содержанием эфиромасличных веществ. Корни кочанчиков не образуют. Зелень с мягким ароматом, сочная, применяется в свежем виде и для консервирования.